Home / Что полезнее / Что полезнее агар-агар или желатин?

Что полезнее агар-агар или желатин?

Что полезнее агар-агар или желатин? Оба испытуемых относятся к популярным загустителям. Они употребляются для изготовления продуктов, требующих желирования. С ними идеально получаются студни, заливное, такие типы десерта как мусс, желе, мармелад.

Выбор загустителя определяет, насколько вкусным и качественным окажется блюдо, а также и его пользу. Основная разница между двумя загустителями состоит в методе их получения.Желатин изготавливают из животного материала (кости, хрящи). Он может быть рыбным или мясным по происхождению. Агар-агар – продукт растительный. Его изготавливают из водорослей, а именно – морских багряных.

Сравнительные свойства

Агар-агар Желатин
Холодная вода Набухает Набухает
Горячая вода Растворяется при кипении Растворяется при 60 градусах
Степень желирования 600-900 160-300 (градусов Блум)
Свойства желе Менее вязкое, более хрупкое Более вязкое, эластичное
Термообратимость Высокая Выборочная
При нагревании Густеет (110 градусов) Не густеет
Застывание 35 градусов 20 градусов
Кипячение Разрешается Разрешается только в растительных жидкостях

 

Агар: полезные качества

В водорослях находится немало витаминов, преимущественно – группы, присутствуют также РР, А и D. О том, насколько богаты водоросли такими веществами, как калий и йод, знают, наверное, все. Эти компоненты загустителя определяют его пользу для организма.

Агар-агар стимулирует переваривание еды, вывод ядовитых элементов, уменьшает проявления кислотности, имеет легкий эффект слабительного. Он в целом оздоровляет ЖКТ, уменьшает холестериновые накопления, показан людям, имеющим болезни, требующие пополнения организма цинком, кальцием, а также железом.

Агар-агар способен предотвращать болезни вен (варикозы), а с косметической стороны делает крепче волосы, улучшает вид кожи. При этом калорийность вещества невысока.

gelat

Желатин: полезные качества

Желатин улучшает работу ЖКТ, исцеляет расстройства. Он полезен для костей и суставов человека, способствует подвижности, снижает артритные боли. Использование его стимулирует метаболизм, положительно действует на нервную и мышечную системы, мозг.

Благодаря имеющимся белкам, для тех, кто увлекается бодибилдингом, он может выступать как замена специальных добавок. С косметической стороны – оздоровляет волосы, ногти, кожу. Полезен при диетах для сбрасывания веса, так как притупляет аппетит.

101335884_zhelatin1

Агар-агар: вред

Загуститель способен привести к вредным проявлениям только в случае чрезмерного использования. В сутки можно употребить только до 4-х граммов продукта. Дозы большие провоцируют серьезную диарею, вредят кишечной микрофлоре и даже способствуют инфекциям.

Желатин: вред

Особой вредности продукт не имеет. В превышенных дозах может привести к закреплению желудка. В редких ситуациях может стать аллергеном.

Использование его регулярно и в значительных количествах способно провоцировать возникновение камней в желчи и моче. В крови может усилиться свертываемость, что не показано людям с болезнями сосудов.

Что же полезнее, агар-агар или желатин?

В целом, можно определить, что агар приносит организму больше пользы. Это обусловливается наличием в нем витаминов и значительного количества калия и йода. Оба загустителя имеют полезные качества, которые могут оздоровить человека и улучшить его внешний вид.

В употреблении и одного и другого вида загустителей важно помнить об умеренности. Злоупотребление блюдами, сделанными с применением агар-агара и желатина, приводит к неприятным нарушениям работы организма.

Также читайте

Что полезнее форель или семга

Рыба из семейства лососевых, издавна считается полезным деликатесом. Почему же в наших головах прижилось название …