Home / Что полезнее / Что полезнее агар-агар или желатин?

Что полезнее агар-агар или желатин?

Что полезнее агар-агар или желатин? Оба испытуемых относятся к популярным загустителям. Они употребляются для изготовления продуктов, требующих желирования. С ними идеально получаются студни, заливное, такие типы десерта как мусс, желе, мармелад.

Выбор загустителя определяет, насколько вкусным и качественным окажется блюдо, а также и его пользу. Основная разница между двумя загустителями состоит в методе их получения.Желатин изготавливают из животного материала (кости, хрящи). Он может быть рыбным или мясным по происхождению. Агар-агар – продукт растительный. Его изготавливают из водорослей, а именно – морских багряных.

Сравнительные свойства

Агар-агарЖелатин
Холодная водаНабухаетНабухает
Горячая водаРастворяется при кипенииРастворяется при 60 градусах
Степень желирования600-900160-300 (градусов Блум)
Свойства желеМенее вязкое, более хрупкоеБолее вязкое, эластичное
ТермообратимостьВысокаяВыборочная
При нагреванииГустеет (110 градусов)Не густеет
Застывание35 градусов20 градусов
КипячениеРазрешаетсяРазрешается только в растительных жидкостях

 

Агар: полезные качества

В водорослях находится немало витаминов, преимущественно – группы, присутствуют также РР, А и D. О том, насколько богаты водоросли такими веществами, как калий и йод, знают, наверное, все. Эти компоненты загустителя определяют его пользу для организма.

Агар-агар стимулирует переваривание еды, вывод ядовитых элементов, уменьшает проявления кислотности, имеет легкий эффект слабительного. Он в целом оздоровляет ЖКТ, уменьшает холестериновые накопления, показан людям, имеющим болезни, требующие пополнения организма цинком, кальцием, а также железом.

Агар-агар способен предотвращать болезни вен (варикозы), а с косметической стороны делает крепче волосы, улучшает вид кожи. При этом калорийность вещества невысока.

gelat

Желатин: полезные качества

Желатин улучшает работу ЖКТ, исцеляет расстройства. Он полезен для костей и суставов человека, способствует подвижности, снижает артритные боли. Использование его стимулирует метаболизм, положительно действует на нервную и мышечную системы, мозг.

Благодаря имеющимся белкам, для тех, кто увлекается бодибилдингом, он может выступать как замена специальных добавок. С косметической стороны – оздоровляет волосы, ногти, кожу. Полезен при диетах для сбрасывания веса, так как притупляет аппетит.

101335884_zhelatin1

Агар-агар: вред

Загуститель способен привести к вредным проявлениям только в случае чрезмерного использования. В сутки можно употребить только до 4-х граммов продукта. Дозы большие провоцируют серьезную диарею, вредят кишечной микрофлоре и даже способствуют инфекциям.

Желатин: вред

Особой вредности продукт не имеет. В превышенных дозах может привести к закреплению желудка. В редких ситуациях может стать аллергеном.

Использование его регулярно и в значительных количествах способно провоцировать возникновение камней в желчи и моче. В крови может усилиться свертываемость, что не показано людям с болезнями сосудов.

Что же полезнее, агар-агар или желатин?

В целом, можно определить, что агар приносит организму больше пользы. Это обусловливается наличием в нем витаминов и значительного количества калия и йода. Оба загустителя имеют полезные качества, которые могут оздоровить человека и улучшить его внешний вид.

В употреблении и одного и другого вида загустителей важно помнить об умеренности. Злоупотребление блюдами, сделанными с применением агар-агара и желатина, приводит к неприятным нарушениям работы организма.

Также читайте

Что полезнее форель или семга

Рыба из семейства лососевых, издавна считается полезным деликатесом. Почему же в наших головах прижилось название …