Home / Что полезнее / Что полезнее форель или семга

Что полезнее форель или семга

Рыба из семейства лососевых, издавна считается полезным деликатесом. Почему же в наших головах прижилось название «Красная рыба»? Стоит обратиться к толковому словарю, и тут же можно увидеть, что в охотничьем жаргоне «красный зверь/дичь/рыба» значилась ценной добычей, отсюда и «красная», что в старину значило — ценная, красивая. Однако, этимология слова окончательно неизвестна и существуют другие интерпретации, например, считается что красной ее называют потому, что филе красного цвета. Но ярко красным оно бывает не всегда по многим причинам, и может варьироваться от белого до красного и что лучше или хуже решает вовсе не цвет мяса, т.к. его можно искусственно подкрасить. Подобная дичь обитает в соленой воде, в морях и океанах, и в пресной – озерах, водоемах. Дело в том, что форель, семга и другие представители лососевых тратят много сил во время нереста, нет, они не усердно спариваются, а преодолевают километры от места своего обитания вверх по течению реки в поисках удачного места для откладывания яиц. Многие не добираются в живых до мест нереста, или не возвращаются обратно. Во время своего похода, рыба плохо питается и истощается, следовательно, может терять свой ценный цвет из-за плохого питания. Но и здесь можно поспорить, ведь озерная форель часто встречается с мясом белого цвета.

Бытующее мнение, что лучше брать продукт только с красным цветом мясо не всегда уместно. Представители семейства лососевых питаются мелкой наживой и ракообразными, а, как известно, креветки имеют розовый или красноватый окрас, благодаря содержащемуся в теле астаксантину, и который после переваривания добычи рыбой, окрашивает ее мясо естественным путем. Есть и другая теория, согласно которой, мясо становится красным в силу своего анатомического строения, ведь по сути мясо это поперечно-полосатые мышечные волокна, которые бывают как белыми, так и красными в зависимости от количества миоглобина в теле. При повышении активных физических нагрузок, его выделяется больше, т.е. чем больше она двигается, тем более она красная. Так что полезнее мясо от яркого цвета не становится, а зависит от времени года и места улова. Лучшим считается  октябрь-ноябрь, когда рыба собирается нереститься, предварительно набрав хорошую массу и запасшейся всеми питательными веществами, собирается в долгий путь. Так что вкуснее и полезнее продукт будет в зимний период.

Что выбрать семгу или форель?!
Что выбрать семгу или форель?!

Какая рыба лучше?

Самым распространённым в продаже видом семейства лососевых непременно является форель и семга, занимающая львиную долю рынка всей «красной рыбы». Так что полезнее семга или форель и лучше купить?

Стоит начать с общего, присущего как форели, так и семги:

  • Высокое содержание полиненасыщенной жирной кислоты Омега 3. Чем рыба жирнее, тем в ней больше этой кислоты. Употребление ее в пище уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, стабилизирует артериальное давление, пульс. Рекомендуемое употребление в сутки не более 3г. Достаточно съесть 100 грамм мяса в день, или 10 грамм ее икры, чтобы восполнить суточную норму для взрослого человека.
  • Содержания пиридоксина. В разговорной речи его называют витамином В6, который улучшает метаболизм в клетках головного мозга, тем самым повышая память, настроение и улучшает умственную работоспособность. Кстати, курящим и принимающим антибиотики требуется больше данного витамина. Достаточно съесть 100 грамм чистого филе семги, чтобы восполнить 50% суточной нормы. Семга занимает лидирующие позиции в списке рыб с содержанием пиридоксина, обогнав горбушу, форель, красную и черную икру.
  • Красная рыба также содержит большое количество витамина A, D, PP, B12. Употребление которых оказывает антиоксидантное действие, а также улучшает зрение и др.

Теперь рассмотрим основные отличия двух видов. Во-первых, если речь идет о семге, то имейте в виду, что ее размеры могут достигать до  1,5 метров  в длину и 40 кг в весе, цвет чешуи серебристый.

Во-вторых, если речь идет о форели, то ее размеры скромнее родственницы семги, достигают до 1 метра в длину и 20 кг в весе. Цвет очень изменчив, и по большей части зависит от среды обитания, и вида экземпляра. В природе встречаются с пятнистым окрасом, например, радужная или мраморная форель. Средой обитания форели является как пресноводные озера, так и соленые моря и океаны.

Сравним форель и семгу
Сравним форель и семгу

Интересные факты:

  • Другое название семги – атлантический лосось, редко употребляющееся в разговоре;
  • Самки лососёвых всегда крупнее самца;

Помните эти отличия потому, что хитрые продавцы могут подсунуть под видом семги форель или другую похожую тушку, а цена варьируется в пределах нескольких долларах. Поэтому брать лучше целиком тушку, чем в ассортименте упакованную, ведь цвет, в промышленных производствах, особь приобретает только потому, что в еду добавляют красители.

Вкусовыми качествами оба представителя обладают схожими, и что вкуснее семга или форель решает сам потребитель по своему нраву. Но есть некоторые особенности, которые помогут выбрать подходящего кандидата к столу:

  • Выбирайте только проверенного импортера и производителя. Вкус продукта может у каждого отличаться, тем более, если он был разведен в тесных, искусственных условиях. Как говорилось выше, чем больше рыба двигается, тем более филе становится мясистое и красное. Идеальный вариант если она была поймана перед нерестом и выросла в природных условиях.
  • Семга всегда больше по размеру, жирнее и калорийнее форели. Следовательно, содержит больше Омега 3 кислот и других элементов, содержащихся в рыбьем жире. Из 100 грамм продукта вырабатывается 208 кал.
  • Форель менее калорийна (около 190 кал на 100 грамм), содержит меньше жира, и подойдет для тех, кто беспокоится о каждом лишнем калории. Такое филе считается более нежным, утонченным на вкус.

В приготовлении такая рыба неприхотлива, ее можно как жарить, варить, запекать так и засаливать и коптить.

Подводя итоги можно сказать, что атлантический лосось и форель как братья-близнецы сходны по своей полезности и химическому составу, однако, семга более полезна, отличается меньшим многообразием вида и обитает преимущественно в Атлантических водах. Форель же напротив, имеет несколько дюжин видов и подвидов, обитает как в пресной, так и соленой воде, содержит меньше полезного жира(хотя, тут как повезет), и поймать такую добычу намного проще, благодаря широкому ареалу обитания, поэтому и цена ниже.

Также читайте

Что полезнее ячмень или пшеница

Что полезнее ячмень или пшеница

С давних пор на Руси выращивали злаковые культуры, которые заменяли даже картофель, завезенный к нам …